🍂 Herbstliche Bowl mit gebackenem Kürbis & Erbsen Shoots

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Ein einfaches, warmes Wohlfühlgericht für den Herbst – mit frischem Ofenkürbis, nussigem Aroma und lebend frischen Erbsen Shoots als frischem Kontrast. Schnell gemacht, farbenfroh und voller Geschmack.

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Zutaten für 2 Portionen

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300 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt und gewürfelt)
1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
1 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup oder Honig
Salz & Pfeffer

1 Tasse gekochter Couscous oder Quinoa
½ Avocado
1 Handvoll Erbsen Shoots zum Selbstschneiden
2 EL geröstete Kürbiskerne
Etwas Zitronensaft

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Für das Dressing:

2 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
Saft einer halben Zitrone
Salz & Pfeffer

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Zubereitung

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1. Kürbis rösten: Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kürbiswürfel und Zwiebelspalten mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen und 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis leicht karamellisiert.

2. Basis vorbereiten: In der Zwischenzeit Couscous oder Quinoa zubereiten und leicht abkühlen lassen.

3. Anrichten: Couscous in Schüsseln geben, Kürbis und Zwiebeln darauf verteilen.

4. Frische hinzufügen: Avocado und frisch geschnittene Erbsen Shoots dazugeben – sie bringen Süße, Knackigkeit und Frische ins Gericht.

5. Dressing anrühren: Olivenöl, Senf, Honig und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Bowl geben.

6. Finish: Mit Kürbiskernen bestreuen – fertig!

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Tipp von Max

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Die Kombination aus warmem, leicht karamellisiertem Kürbis und frisch geschnittenen Erbsen Shoots bringt echtes Herbstgefühl auf den Teller – warm, aromatisch und mit lebendiger Frische direkt aus deiner Küche.