Rührei mit Microgreens – das 10-Minuten-Frühstück

Rührei ist schnell, sättigend und mit Microgreens obendrauf plötzlich auch richtig gut. Die Kombination funktioniert so gut, weil die Wärme des Eis das Aroma der Microgreens kurz aufblühen lässt – egal ob Radieschen-Microgreens (scharf), Erbse (süßlich) oder Sonnenblume (mild-nussig).

Zutaten (für 1 Portion)

• 3 Eier

• 1 EL Butter

• Salz, Pfeffer

• 1 gute Handvoll Microgreens (Radieschen, Erbse oder Sonnenblume)

• Optional: etwas Frischkäse oder Parmesan

Zubereitung

• Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern.

• Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

• Eiermasse hinzugeben und mit einem Spatel langsam von außen nach innen ziehen – nicht zu heiß, lieber cremig als trocken.

• Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Ei noch leicht glänzt.

• Auf dem Teller anrichten, Microgreens großzügig obendrauf geben – fertig.

Welche Microgreens passen am besten?

Radieschen-Microgreens geben Schärfe und Biss. Erbsen-Microgreens sind süßlicher und passen gut zu cremigem Rührei. Sonnenblumen-Microgreens sind mild und nussig – perfekt wenn man es nicht zu intensiv mag. Alle drei funktionieren – am besten einfach ausprobieren, was in der aktuellen Wochenbox steckt.