Kürbissuppe mit Microgreens-Topping

Kürbissuppe ist einer der Klassiker, die einfach immer funktionieren. Und das Topping macht den Unterschied: statt Croutons oder Sahne kommen frische Microgreens obendrauf – das bringt Frische, Farbe und Biss in eine sonst eher weiche Suppe.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg) – kein Schälen nötig

• 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

• 500 ml Gemüsebrühe

• 200 ml Kokosmilch

• Ingwer, Kurkuma, Salz, Pfeffer

• 1 gute Handvoll Microgreens pro Portion (Radieschen oder Erbse passen ideal)

Zubereitung

• Kürbis in grobe Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch in Olivenlöl anzählen.

• Kürbis dazugeben, kurz mitschwitzen, mit Brühe auffüllen.

• 20 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.

• Kokosmilch hinzugeben und alles fein pürieren.

• Mit Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.

• In tiefen Tellern anrichten, Microgreens mittig obendrauf – servieren.

Warum Microgreens statt Sahne?

Sahne macht die Suppe schwerer, Microgreens machen sie besser. Der leichte Biss der Radieschen-Microgreens kontrastiert perfekt mit der cremigen Suppe – und optisch ist es einfach schöner als ein Sahnekläks. Die Microgreens dafür kommen frisch aus der Wochenbox.